【作り方】

❶白菜はゆでて根元の厚いところを包丁でそいでおく。
❷大和芋は蒸して皮をむき、裏ごしして塩少々を混ぜる。
❸人参は１㎝角の細長い拍子木に切り、塩少々振って蒸し煮する。
❹いんげんは塩ゆでする。
❺巻きすの上に白菜４枚を、根元を交互に重ねて置き、のりをのせる。
この上に②を平らに薄く広げ、人参といんげんを芯にして固く巻く。
❻葛粉を出し汁で溶き、醤油を加えて火にかけ、とろみをつける。
❼⑤を適宜切り分け、⑥のたれをかけてゆずの皮の千切りを飾る。