【作り方】

❶玄米と雑穀をそれぞれ洗って土鍋に入れ、水３ 1/2カップ（分量外）と塩を加え内蓋をして弱火で30分、火を強めて蒸気が上がったら１〜２分そのままにしてから火を弱め、木栓をして蛍火で１〜２時間炊く。
❷菊の花びらは酢（分量外）を少々加えた熱湯でサッとゆで、冷水にとって冷まし、水気を絞る。
❸に地粉をまぶし、さらに水溶き地粉とパン粉をつけて油でからりと揚げてから、斜め薄切りにする。
❹油揚げは油抜きをして短冊に切り、干椎茸は戻して回し切りにする。椎茸の戻し汁にしょうゆを加えて油揚げと椎茸を煮る。
❺①のご飯を蒸らしたら梅酢をうち、炒り白ごまと②、③の具を混ぜる。