大切りの夏野菜のスープ。
生姜汁とレモンの皮のすりおろしを入れるとエスニックな風味になります。あればココナツオイルを加えるとさらにコクが出ます。
材料（4人分）
玉ねぎ…………………………小1個
にんにく………………………1片
カボチャ………………………150g
トマト…………………………小1個
人参……………………………1/3本
ピーマン………………………1個
乾燥大豆蛋白……………… 20g
出し汁（昆布）……………4カップ
レモンの皮…………………1/2個分
生姜汁………………………小さじ1
パセリ…………………………適宜
作り方
❶ 玉ねぎ、にんにくはみじん切り、他の野菜は大きめの乱切りにする。
❷ 乾燥大豆蛋白はぬるま湯につけてもどしておく。
❸ ごま油（大さじ1）で玉ねぎとにんにくをよく炒める。他の野菜と大豆蛋白を加えてさらに炒める。
❹ 出し汁を加えて弱火で煮込み、塩（小さじ1・1/2）、レモンの皮のすりおろし、生姜汁を加えて調味する。
❺ 器に盛って、パセリのみじん切りを散らす。
