玄米ごはんにひじきと洋野菜をアレンジした彩りゆたかなサラダ風ちらしずし。
ひじきをはじめ海藻にはカルシウム、鉄分、繊維質などが多く含まれ、血液を浄化する働きがあります。
材料（4人分）
玄米…………………………………2カップ
芽ひじき…………………………20g
りんごジュース…………………1/2カップ
玉ねぎ………………………………小1個
パプリカ（赤、黄）…………各1個
エリンギ……………………………1パック
グリーンアスパラガス………4本
松の実………………………………適量
オリーブ油…………………………大さじ1
A
塩………………………………………小さじ1
コショウ……………………………少々
クミン………………………………少々
梅酢……………………………………大さじ1/2
レモン汁……………………………大さじ1
作り方
❶ 洗った玄米と水2・1/2カップ、塩小さじ1/4を圧力鍋に入れ、沸騰して圧がかかってから30分炊く。
❷ 芽ひじきは洗って水を切り、りんごジュースと醤油大さじ1/2で煮付ける。
❸ 玉ねぎは1センチ角、パプリカは2センチ角の角切りにする。エリンギは薄い短冊切りにする。
❹ グリーンアスパラガスは塩ゆでして3センチ長さの斜め切りにする。
❺ オリーブ油で玉ねぎ、パプリカ、エリンギの順にさっと炒め、Aで調味し、冷ましておく。
❻ 1の玄米ご飯に梅酢とレモン汁をかけ、2のひじきと5の野菜を加えて混ぜる。
❼ 器に盛りつけ、グリーンアスパラガスと松の実を飾る。
