材料（4人分）
ひよこ豆……………………………1/2カップ
にんにく……………………………小1片
玉ねぎ………………………………1/2個
生椎茸………………………………２枚
しめじ………………………………1/2パック
えのきだけ…………………………1/2袋
なたね油……………………………大さじ1
出し汁（昆布）……………………1カップ
ローリエ……………………………1枚
塩……………………………………小さじ1/2
醤油…………………………………小さじ1
白味噌………………………………大さじ2
コショウ……………………………少々
地粉…………………………………大さじ1
ローストカシューナッツ……50ｇ
豆乳…………………………………1カップ
パセリ………………………………適宜
付け合わせの野菜
作り方
1 ひよこ豆は一晩水につけて戻し、柔らかくなるまでゆでる（ゆで汁は出し汁に含める）。
2 にんにくはみじん切り、玉ねぎは薄い回し切り、生椎茸は１㎝角に切り、いしづきは薄い小口切りにする。しめじ、えのきだけは１㎝長さに切り、ほぐす。
3 なたね油でにんにくを炒め、香りが出たら玉ねぎを加えて炒める。さらにきのこ類を加えて炒め合わせる。
4 3に出し汁とローリエ、ゆでたひよこ豆を加え、弱火で10分ほど煮る。塩、醤油、白味噌、コショウで調味し、地粉を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。
5 ローストカシューナッツを刻み、豆乳とともにフードプロセッサーにかけてなめらかなクリーム状にする。
6 4に5を（水1/2カップで洗い流しながら）加えて一煮立ちする。
7 器に玄米ご飯とともに盛り付け、パセリのみじん切りを飾る。
（付け合わせ）
れんこん、にんじん、さつま芋、カボチャなどをそれぞれ薄切りにし、170℃の揚げ油でからりと揚げ、塩を振る。
旬の食材をおしゃれにアレンジ。乳製品や肉なしでもコクのあるメニューになります。
