【作り方】

❶キャベツは1枚ずつはがして洗い、しんを除いて半分に切る。しんは斜め薄切りにする。玉ねぎは薄い回し切りにする。油揚げは油抜きして細切り、人参は千切りにする。
❷ごま油で玉ねぎを炒め、キャベツのしん、人参、油揚げを加えて塩、コショウで調味する。
❸小鍋にキャベツと2を交互に重ねて入れ、水を少々注ぎ、蓋をして弱火で20～30分蒸し煮する。途中で醤油をたらす。
❹鍋を逆さにして皿に出し、ケーキのように切り分ける。
❺煮汁で葛粉を溶いて火にかけ、とろみがつくまで練り、4にかける。