自然なとろみですっとのどを通る
【材料・4人分】
にんにく…………………………………………………１片
玉ねぎ………………………………………………………1/2個
セロリ………………………………………………………1/2本
トマト………………………………………………………１個
人参…………………………………………………………1/3本
オクラ………………………………………………………10本
オリーブ油………………………………………………小さじ１
塩……………………………………………………………小さじ1と1/2
こしょう……………………………………………………少々
だし汁（昆布）…………………………………………３カップ
スパイス（クミン、コリアンダーなど）………適宜
パセリ（またはバジル）……………………………適宜
【作り方】
❶にんにくはみじん切り、玉ねぎ、セロリ、トマトは粗みじん切り、人参は小さめのいちょう切り、オクラは小口切りにする。
❷オリーブ油でにんにく、玉ねぎを炒め、セロリ、人参、トマトの順に加えてさらに炒める。
❸②にだし汁を加えて煮込み、野菜が柔らかくなったらオクラを加え、塩、こしょう、スパイスで味を調える。
❹器に盛って、パセリ（またはバジル）のみじん切りを散らす。
昆布とは ―
昆布は「喜ぶ」に通じる縁起物としてよく知られている。これは単なる語呂合わせではなく、栄養学的にみても豊富な食物繊維や鉄分、カルシウムなどが含まれており、身体のために大変よい食材である。独特のヌルヌルには便秘や高脂血症、ガンの予防や有害物質排出などの働きもある。マクロビオティックでは、「だし」として鰹節や煮干し、コンソメなどは使用せず、主に昆布や椎茸を用いる。
Photograph ▪ 菅原 史子 Coordinate ▪ SHOWKO
