作り方

1 洗った玄米と水を圧力鍋に入れてふたをセットし、沸騰してから弱火にして40分炊く。火を止め、自然に圧が下がるまで蒸らす。
2 1の玄米がゆを65℃以下にさまし、米こうじを混ぜる。
3 2を炊飯器に入れ、保温状態（60℃前後）で約6時間おく。（または鍋のまま毛布で包んでこたつに一晩入れてもよい）。
4 発酵して甘くなったら一度沸騰させて発酵を止める。適量に熱湯を加えて好みの濃さに薄め、塩少々としょうがおろしを加えていただく。