プチプチしたひき肉のような食感
【材料・4人分】
◎高きびボール
高きび…………………………………………1/2カップ
玉ねぎ（Ａ）…………………………1/4個
干し椎茸…………………………………５ｇ
人参（Ａ）……………………………小1/2本
ごま油………………………………………少々
塩………………………………………………小さじ1/4
醤油…………………………………………小さじ１
Ⓐ
生姜汁……………………………………少々
地粉…………………………………………40ｇ
パン粉……………………………………10ｇ
◎野菜
玉ねぎ（Ｂ）………………………１個
人参（Ｂ）…………………………１本
蓮根……………………………………中1/2個
ごぼう…………………………………1/2本
生椎茸…………………………………４枚
ブロッコリー……………………1/2株
ごま油…………………………………小さじ１
だし汁…………………………………1カップ
◎ソース
葛粉……………………………………大さじ１
Ⓑ
梅酢……………………………………大さじ１
りんごジュース………………大さじ１
醤油……………………………………大さじ１
【作り方】
❶高きびはさっと洗って同量の水を加え、圧力鍋で10分炊く。
❷玉ねぎ（Ａ）はみじん切りにしてごま油少々で炒め、塩を加える。
❸干し椎茸は戻してみじん切りにし、戻し汁に醤油小さじ１を加えて汁がなくなるまで煮つける。
❹①に②、③と人参（Ａ）のすりおろし、Ⓐを混ぜ、ボールに丸めて油で揚げる。
❺玉ねぎ（Ｂ）はくし形、人参（Ｂ）、蓮根、ごぼうは乱切り、生椎茸は４つに切る。
❻ブロッコリーは小房に分けて、固めに塩ゆでする。
❼ごま油小さじ１で⑤の玉ねぎを炒め、さらに、ごぼう、蓮根、人参、椎茸の順に炒め、だし汁を加えて煮る。
❽葛粉をⒷで溶いて⑦に回し入れ、とろみがついたら⑥と④を加えて混ぜる。
レシピ制作 中田はる
リマ・クッキングスクール石神井教室主宰
故桜沢如一氏（マクロビオティック創始者）の教えを受けた父の影響で、マクロビオティック料理を実践する。１９８１年、リマ・クッキングアカデミー師範科修了。１９９５年より、石神井教室を開く。
リマ・クッキングスクール本校
〒１５１-００６５ 渋谷区大山町11-5
TEL.０３（３４６９）７６３１
FAX.０３（３４６９）７６３５
