高キビボールの酢豚風

01_H7O6610プチプチしたひき肉のような食感

【材料・4人分】

◎高きびボール
高きび…………………………………………1/2カップ
玉ねぎ(A)…………………………1/4個
干し椎茸…………………………………5g
人参(A)……………………………小1/2本
ごま油………………………………………少々
塩………………………………………………小さじ1/4
醤油…………………………………………小さじ1


生姜汁……………………………………少々
地粉…………………………………………40g
パン粉……………………………………10g

◎野菜
玉ねぎ(B)………………………1個
人参(B)…………………………1本
蓮根……………………………………中1/2個
ごぼう…………………………………1/2本
生椎茸…………………………………4枚
ブロッコリー……………………1/2株
ごま油…………………………………小さじ1
だし汁…………………………………1カップ

◎ソース
葛粉……………………………………大さじ1


梅酢……………………………………大さじ1
りんごジュース………………大さじ1
醤油……………………………………大さじ1

【作り方】

❶高きびはさっと洗って同量の水を加え、圧力鍋で10分炊く。
❷玉ねぎ(A)はみじん切りにしてごま油少々で炒め、塩を加える。
❸干し椎茸は戻してみじん切りにし、戻し汁に醤油小さじ1を加えて汁がなくなるまで煮つける。
❹①に②、③と人参(A)のすりおろし、Ⓐを混ぜ、ボールに丸めて油で揚げる。
❺玉ねぎ(B)はくし形、人参(B)、蓮根、ごぼうは乱切り、生椎茸は4つに切る。
❻ブロッコリーは小房に分けて、固めに塩ゆでする。
❼ごま油小さじ1で⑤の玉ねぎを炒め、さらに、ごぼう、蓮根、人参、椎茸の順に炒め、だし汁を加えて煮る。
❽葛粉をⒷで溶いて⑦に回し入れ、とろみがついたら⑥と④を加えて混ぜる。

レシピ制作 中田はる
リマ・クッキングスクール石神井教室主宰

故桜沢如一氏(マクロビオティック創始者)の教えを受けた父の影響で、マクロビオティック料理を実践する。1981年、リマ・クッキングアカデミー師範科修了。1995年より、石神井教室を開く。

リマ・クッキングスクール本校
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