【作り方】

❶長芋はよく洗い、ひげは焼き切る。皮ごと５～６mm厚さの輪切りにする。小松菜はよく洗って４～５ｃｍ長さに切る。しめじは石突きを除いてほぐす。
❷白ごまは炒ってすり鉢でよくする。
❸豆腐は十分に水切りをして、すり鉢またはミキサーでなめらかにする。
❹③に白味噌と2を加えてさらによく練る。
❺フライパンにごま油を熱し、長芋の両面を色よく焼き、塩を軽く振って耐熱皿に並べる。フライパンに残っている油で、小松菜としめじを炒め、塩少々を振り、長芋の上にのせる。
❻⑤の上から4をかけ、パン粉を振ってオーブンで焼く（220℃、15分）。