菊花ちらし

菊花ちらし

【材料・4人分】

玄米………………………2カップ
雑穀………………………1/4カップ
塩…………………………小さじ1/4
菊の花びら………………20g(干菊の場合 5g)
油揚げ……………………1枚
干椎茸……………………3枚
しょうゆ…………………大さじ1
梅酢………………………大さじ2
白ごま……………………大さじ2

【作り方】

❶玄米と雑穀をそれぞれ洗って土鍋に入れ、水3 1/2カップ(分量外)と塩を加え内蓋をして弱火で30分、火を強めて蒸気が上がったら1〜2分そのままにしてから火を弱め、木栓をして蛍火で1〜2時間炊く。
❷菊の花びらは酢(分量外)を少々加えた熱湯でサッとゆで、冷水にとって冷まし、水気を絞る。
❸に地粉をまぶし、さらに水溶き地粉とパン粉をつけて油でからりと揚げてから、斜め薄切りにする。
❹油揚げは油抜きをして短冊に切り、干椎茸は戻して回し切りにする。椎茸の戻し汁にしょうゆを加えて油揚げと椎茸を煮る。
❺①のご飯を蒸らしたら梅酢をうち、炒り白ごまと②、③の具を混ぜる。

玄米は硬質セラミック土鍋で炊くとふっくら軽いご飯になります。また、菊花は日本のハーブと言われ、気の流れを整え、抗菌、消炎作用があります。

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