金針菜と野菜の オレンジソース和え

はじぺ048

 

材料(4人分)

金針菜(乾燥) ………………20g
玉ねぎ……………………………1個
セロリ……………………………1/2本
ピーマン…………………………1個
パプリカ(赤・黄)………各1/2個
ごま油……………………………小さじ1
塩…………………………………小さじ1/4
コショウ………………………少々
オレンジジュース…………1カップ
梅酢………………………………小さじ1
葛粉………………………………大さじ1
白髪ねぎ…………………………適宜

作り方

❶ 金針菜は洗ってぬるま湯に30分つけて戻す。
❷ 玉ねぎは薄く回し切りし、セロリは5㎝長さの千切り、ピーマン、パプリカは縦に細切りにする。
❸ フライパンにごま油を熱し、玉ねぎを炒める。次に金針菜を加えてよく炒める。さらにセロリ、ピーマン、パプリカを加えてしんなりするまで炒め、塩、コショウで調味する。
❹ Aの材料をすべて鍋に入れて葛粉を溶かし、火にかけてとろみがつくまでよく練る。
❺ 3の野菜と4のオレンジソースを合わせて器に盛り、白髪ねぎを飾る。

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