夏野菜のビビンバ丼

はじぺ031

夏の暑さを乗りきるために、マクロビオティック的に陰性な夏野菜を摂り入れて、身体の熱を発散させましょう。また酸味や辛味も食欲増進に役立ちます。

材料(4人分)

玄米ご飯………………………適量(4人分)

コーフーミンチ……………150g

A
出し汁…………………………1/2カップ

生姜汁…………………………小さじ1
醤油……………………………小さじ2

干椎茸…………………………2枚
ごま油…………………………適量
醤油……………………………大さじ1/2
塩………………………………適量
ナス……………………………1個
キュウリ……………………1本
豆もやし……………………150g
パプリカ……………………1個
コーン粒……………………大さじ4
ミニトマト…………………1〜4個
キムチ………………………適量
生姜汁………………………適量

B
豆味噌………………………50g
米あめ………………………25g
ラー油………………………小さじ1/2
豆板醤………………………少々

作り方

❶ コーフーミンチはAで濃いめの味に煮付ける。
❷ 干椎茸は戻して細切りにし、ごま油少々で炒めてから、ひたひたの水と醤油で煮含める。
❸ ナスは縦半分に切り、さらに斜め薄切りにしてごま油で炒め、適量の塩を振る。
❹ キュウリは薄い小口切りにして塩もみをしてごま油少々を振る。
❺ 豆もやしはゆでてから適量のごま油、生姜汁、塩を加えて混ぜる。
❻ パプリカは縦に細切りにしてごま油少々でサッと炒め、塩少々を振る。
❼ コーン粒はゆでて適量のごま油と塩を混ぜる。
❽ ミニトマトは半分に切る。キムチは細かく刻む。
❾ Bを混ぜて辛味噌を作る。
❿ 丼に玄米ご飯を盛り、1~8の具材を彩りよく放射状に並べる。
*好みで辛味噌を添えていただく。

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